美国“NATIONAL”电子揉混仪又称“和面仪”（Mixograph）
1 揉混仪结构和原理
揉混仪是通过测定面团搅拌过程中流变学特性变化来检测小麦品质的一种重要仪器, 自上世纪三十年代发明以来，通过不断改进改善，美国National揉混仪在北美及西方发达国家的小麦品质育种和面粉面食工业中发挥了重要的作用。它的结构主要由搅拌器、阻尼臂、记录仪和数据收集分析器组成（图1）。其工作原理是通过搅揉面团，测定并记录面团的抗揉混阻力，得到的揉混曲线图谱（Mixogram）（图2），给出面团的*揉和时间、搅拌耐力和其它面团流变特性及烘焙估计吸水值等指标，从而能够比较分辨出不同小麦间的品质差异和面粉的适应性。

2 揉混仪技术指标及应用
揉混仪图谱(pu)的(de)(de)各项指标反(fan)应了小麦面(mian)团(tuan)的(de)(de)流变学特性和(he)品(pin)质，如(ru)图2所示，揉(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)图谱(pu)中心揉(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)峰(feng)值是在(zai)(zai)C点，C点的(de)(de)高度代表耐(nai)揉(rou)(rou)(rou)(rou)峰(feng)值阻(zu)力，CD线(xian)段的(de)(de)长度为(wei)(wei)*揉(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)峰(feng)值时(shi)间，角(jiao)度2被称为(wei)(wei)衰(shuai)落角(jiao)，角(jiao)度越大表示耐(nai)揉(rou)(rou)(rou)(rou)性越差，图谱(pu)宽度及图谱(pu)中线(xian)以下面(mian)积(ji)与面(mian)团(tuan)的(de)(de)面(mian)筋强度有(you)关。小麦内在(zai)(zai)因素和(he)外界条(tiao)件(jian)的(de)(de)变化所影响(xiang)的(de)(de)面(mian)团(tuan)流变学特性均会(hui)在(zai)(zai)揉(rou)(rou)(r꧙ou)(rou)混(hun)(hun)仪(yi)图谱(pu)上得到具体(ti)体(ti)现。美(mei)国(guo)National揉(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)仪(yi)使用方法已被批(pi)准为(wei)(wei)美(mei)国(guo)谷物化学协会(hui)（AACC）标准方法（54-40A），其揉(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)转速为(wei)(wei)88±2rpm，*环境温度要求(qiu)在(zai)(zai)25±1°C，揉(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)峰(feng)值范围(wei)为(wei)(wei)0-10cm，揉(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)时(shi)间通常0-10Min，10克型揉(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)仪(yi)样品(pin)用量(liang)为(wei)(wei)10±0.01g。

3 电子肉混仪技术参数：

1、揉混仪机械记录和计算机绘图双用
2、揉混仪满足美国谷物化学家协会AACC54-40A标准方法
3、电源要求：单相220V，50HZ
4、揉混仪室内环境温度要求：0-35℃，*25±1℃
5、面粉样品用量：10±0.01g（14%水分湿基）
6、针式揉混转速：88±2rpm
7、揉混时间范围：0-10,min
8、揉混峰值范围：0-100%
9、测(ce)定参数：揉(rou)混(hun)(hun)峰🅘值、*时间(jian)、加水量、揉(roꦍu)混(hun)(hun)图谱下降斜率、图谱宽度等